O Regional Sul

Um lipídio estruturado formado a partir da reação entre banha suína e óleo de soja, com propriedades semelhantes à gordura do leite humano, foi desenvolvido em pesquisa da Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) da USP. O objetivo do trabalho da zootecnista Roberta Claro não é substituir o leite materno, indispensável para o desenvolvimento dos recém-nascidos, mas oferecer uma alternativa alimentar para casos específicos, como doenças que impeçam a amamentação ou de morte da mãe.
De acordo com Roberta, a substância que mais se assemelha à gordura do leite humano é a banha (gordura suína).
“A principal diferença é que no caso do leite humano, a gordura é rica em ácidos graxos polinsaturados, que são imprescindíveis para o desenvolvimento neurológico e da visão do recém-nascido”, explica. “Por isso, é feita a reação de interesterificação da banha com o óleo de soja, que incorpora ácidos graxos polinsaturados à gordura animal”.
A reação que produz a gordura é feita com dois componentes de fácil acesso no Brasil: a gordura suína e o óleo de soja. “O processo pode ser feito por meio de um catalisador químico, o metóxido de sódio, ou por enzimas, atualmente mais utilizadas por fornecerem um produto ambientalmente mais correto”, descreve a zootecnista. “Na pesquisa, foi obtido o ponto de fusão ideal, além da consistência e da cristalização adequadas, que influenciam no armazenamento e aplicação do produto.”
Leite - A pesquisadora irá produzir um leite com a gordura, que será liofilizado e aplicado em ratos recém-nascidos. “Os testes com animais servirão para verificar a absorção do leite, a absorção de gordura e cálcio, as perdas de cálcio nas fezes e o ganho de peso dos animais”, descreve Roberta. “Com base nesses resultados, será possível avaliar a viabilidade de testar o produto em seres humanos, durante ensaios clínicos”.
As experiências com ratos deverão ser feitas no Japão, onde existem equipamentos de laboratório que reproduzem mais fielmente as condições reais de amamentação. “A técnica tradicional, por gavagem, interfere no desenvolvimento do animal, o que poderia influenciar o resultado”, acrescenta a pesquisadora. “O objetivo não é substituir o leite humano, mas criar uma alternativa para casos excepcionais”.